1360- علم و زمدگی 16:آیا من هم باید واکسن آنفلوآنزا تزریق کنم؟

آیا من هم باید واکسن آنفلوآنزا تزریق کنم؟

 تنها سه گروه باید این واکسن را تزریق کنند؛

١-  بچه های نارس و تازه به دنیا آمده که سیستم ایمنی آنها کامل  نشده است.
٢-  افراد پیر و کهنسال و زمین گیر که سیستم ایمنی آن ها آسیب دیده است.
٣-  بیماران مبتلا به بیماری های مزمن که بر اثر ابتلا به آن بیماری، سیستم ایمنی آنها موقتا یا برای همیشه آسیب دیده است، مانند؛
الف) افراد مبتلا به  دیابت پیشرفته و کنترل نشده،
ب) مبتلایان به ایدز،
پ) افرادی که به هر دلیلی، شیمی درمانی می شوند،
ت) افرادی که مبتلا به نارسابی قلب، کبد و یا کلیه اند،
ث) معتادان تزریقی.
در بقیه ی افراد، این واکسن تأثیری نمی تواند داشته باشد.
در ضمن اگر خبری دال بر مرگ و میر افراد، ناشی از ابتلا به آنفلوآنزا منتشر  می شود، دقیقا" در یکی از سه گروه ذکر شده در بالا اتفاق می افتد و آنفلوآنزا نمی تواند خطری برای افراد با سیستم ایمنی سالم داشته باشد.
نکات مهم؛
 ١ - برای گروه های نیازمند به این واکسن، باید از واکسنی استفاده کرده که از مبتلایان در همان کشور و مربوط به همان سال باشند، چرا که سوش یا نوع  ویروس شایع در کشورهای دیگر مثل هلند یا فرانسه که بر اساس آن واکسن ساخته و تولید شده است، قابل مصرف در همان کشور است و احتمال اینکه آنها در کشور ما روی نیازمندان به آن تأثیر داشته باشد، ضعیف است؛ بنابراین، نمی تواند کاربردی داشته باشد.
٢ - از نظر درمانی، تفاوتی میان انواع سرماخوردگی ـ که آنفلوآنزا هم در این مجموعه بزرگ قرار دارد ـ وجود ندارد و درمان همه آنها یکی است؛ اهمیت تفاوت آن، تنها و تنها در مراکز تحقیقات و پژوهش است و بس.
٣ - ابتلا به سرماخوردگی در افرادی که سیستم ایمنی آنها سالم است، نه تنها هیچ خطری ندارد، بلکه ابتلا به آن، برای بدن حکم واکسیناسیون را نیز دارد. به همین دلیل است که با افزایش سن کودکان، میزان ابتلا به سرماخوردگی در طول سال  نیز کاهش می یابد.
دکتر علیرضا داودی، پزشک دانشگاه خوارزمی و مسئول مرکز بهداشت (تهران) 

منبع:http://tabnakbato.ir/fa/news/23825

1282- علم و زندگی 16: اخلاق محیط زیستی خود را تقویت کنیم

علم و زندگی 16:اخلاق محیط زیستی خود را تقویت کنیم

وبلاگ آموختن: در نهمین روز نشست جهانی تغییرات اقلیمی در شهر پاریس نمایندگان 195 کشور جهان هم‌چنان به دنبال توافق برای مواجهه با مشکلات تغییرات آب و هوایی هستند. از جمله محورهای این اجلاس تلاش برای دستیابی به توافق بر سر روش‌های کنترل گرمایش زمین و پیدا کردن راه‌هایی عملی برای کاهش مصرف سوخت‌های فسیلی می‌باشد. "لوران فابیوس"، وزیر امور خارجه فرانسه که ریاست اجلاس را به عهده دارد ابراز امیدواری کرده است "که تا روز جمعه به توافق نهایی برسند" و جان کری هم اظهار داشته که "ما به نقطه عطفی برای توافقی رسیده‌ایم که هیچ وقت قبلا وجود نداشته است". اما علی‌رغم اظهار امیدواری نمایندگان این دولت‌ها برای دستیابی به یک توافق جامع، معضل اصلی اجرایی شدن راه حل‌ها برای کاهش گازهای گلخانه‌ای نه تنها جمعه به توافقی نرسید، بلکه یک روز دیگر، نشست را تمدید کردند.

 اجرای این راه حل‌ها بار اقتصادی دارد و بورژوازی حاکم بر اقتصادهای بزرگی مانند چین، ایالات متحده آمریکا، هند، روسیه و اندونزی که بیش از نیمی از گازهای گلخانه‌ای جهان را تولید می‌کنند و همچنین سرمایه‌داران حاکم در سایر کشورهای جهان که در رقابت اقتصادی با هم در تخریب محیط زیست از یکدیگر سبقت می‌گیرند حاضر نیستند هزینه اجرایی شدن کاهش گازهای گلخانه‌ای را بپردازند. از این‌رو برای جلوگیری از تخریب محیط‌ زیست راهی جز مبارزه و در افتادن با نظام سرمایه‌داری وجود ندارد.

واقعیت این است که از نیمه دوم قرن بیستم به بعد تحولات سریع و بی‌سابقه‌ای در محیط زیست جهان به وقوع پیوسته است. اثرات ویران‌گر مناسبات تولیدی حاکم، بر طبیعت و محیط اطرافش سرعت سرسام‌آوری به خود گرفته است. دیگر تقریباً هیچ زیست‌گاه یا اکوسیستم طبیعی در سطح زمین وجود ندارد که لااقل اندکی دست‌خوش تغییر نگردیده باشد. کره زمین به طرز خطرناکی در حال از بین رفتن است.

 البته هم‌زمان مبارزه برای حفظ محیط زیست گسترش پیدا کرده و مبارزه علیه نقش ویران‌گر نظام سرمایه‌داری بر طبیعت پیرامون همواره عرصه‌ای از جدال و کشمکش جنبش‌های طرفدار محیط زیست و دیگر جنبش‌های پیشرو اجتماعی بوده است. جنبش دفاع از محیط زیست هم‌زمان با نشست جهانی تغییرات اقلیمی در پاریس بیش از 2000 اکسیون در 600 شهر و مناطق روستایی در 125 کشور جهان را سازماندهی کرد.

امروزه اغلب مسایل و مشکلات و تنگناهای زیست محیطی دیگر به‌عنوان یک موضوع محلی و یا حتا ملی بشمار نمی‌آیند و با توجه به وابستگی متقابل و غیر قابل تفکیک محیط زیست با مباحث کلان انسانی از جمله اقتصاد، فرهنگ، توسعه، سیاست، اخلاق و بویژه نوع خاص آن یعنی جغرافیای سیاسی و بسیاری دیگر از جنبه‌های مادی و معنوی حیات انسان‌ها، امری جهانی به حساب می‌آید. در واقع هر مشکل زیست محیطی هر اندازه محدود به نظر برسد و حتا محدود در داخل مرزهای قراردادی یک کشور، مشکلی برای کل جهان و نوع بشر بشمار می‌آید.

توجه به محيط زيست و حفظ سلامتی انسان و كليه موجودات كره زمين یکی از اصول اساسی در بقای زندگی و استفاده از داده‌های طبیعی است كه به وفور در اختيار ما قرار دارد. مشاهده روزانه خود ما و ارزیابی‌های کارشناسان این عرصه که در خدمت سرمایه نیستند، این واقعیت را توضیح می‌دهند که اساساً بیش‌تر بلاهایی که بر سر محیط زیست می‌آید، ناشی از دست درازی‌های حریصانه صاحبان ثروت و قدرت است و اگر جامعه به‌گونه‌ای دیگر اداره شود و نظم تولید و مصرف به‌گونه‌ای دیگر سازمان داده شود که اساسش پاسخ‌گویی به نیازهای واقعی بشر باشد و همه چیز برای همه باشد و انسان‌ها حساب شده و با نقشه تنها به اندازه نیازهای‌شان از منابع طبیعی بهره برداری کنند و نقشه‌مند و کارشناسانه منابع تجدیدشونده را بازسازی کنند، طبیعت آسیبی جدی نخواهد دید و نظام زیست محیطی با بحران روبرو نخواهد شد!

اگر چه حفظ محیط زیست وظیفه دولت‌ها و حکومت‌ها است و برای جلوگیری از تخریب محیط زیست باید دولت‌ها را تحت فشار گذاشت، اما آحاد مردم هم بدرجاتی می‌توانند سهمی در جلوگیری از تخریب زیاده از حد آن داشته باشند. انسان‌ها مستقل از این‌که دولت‌ها تا چه اندازه در حفظ محیط زیست نقش خواهند داشت می‌توانند "اخلاق محیط زیستی" خود را تقویت کنند.

اخلاق محیط زیستی، نوعی از رفتار انسان مسئول و متمدن امروزی است که بدون تذکر کسی، به: طبیعت، محیط زیست و به قانونمندی‌های زیست محیطی، احترام می‌گذارد و خود را مسئول به رعایت حفظ محیط زیست خویش می‌داند و می‌کوشد در محدوده اختیارات و حریم زندگی خود در حفظ محیط زیست نقش داشته باشد.

همین‌که افراد در مصرف برق، در مصرف آب، در مصرف هر چیز دیگری به صورت عاقلانه مصرف می‌کنند و زیاده‌روی در مصرف ندارند.

همین‌که انسان‌ها توجه به بهداشت محیط دارند و از ریختن آشغال در معابر و پارک‌ها و کوچه و خیابان پرهیز می‌کنند.

همین‌که انسان‌ها در می‌یابند که وجود موجودات زنده حیوانی و نباتی حلقه‌هایی از چرخه زیست محیطی هستند و نباید نابودشان کرد.

همین‌که انسان‌ها سعی دارند دورریزها را تفکیک و بازیافت کنند.

همین‌که انسان‌ها بی رویه از نایلون و کیسه‌های پلاستیکی و ظروف یک‌بار مصرف استفاده نمی‌کنند.

همه این کارهای کوچک و شدنی و نمونه‌هایی هم می‌توانید خود اضافه کنید، در حد خود سلامتی محیط زیست را بیش‌تر می‌کند. طبعاً کسانی که به این درجه از حساسیت برسند که خود همین نکات پیش پا افتاده را رعایت کنند، قطعاً دیگران را هم تشویق خواهند کرد که مثل خودشان به محیط دور و برشان حساس باشند. اخلاق محیط زیستی، این‌گونه عمومیت می‌یابد. اما بی‌گمان در نظامی که همه چیز بر پاشنه گردش سرمایه و کسب سود و پول می‌چرخد و برای سوداندوزی همه چیز از جمله محیط زیست قربانی می‌شود، رواج فرهنگ و اخلاق محیط زیستی به تنهایی کافی نیست بلکه باید با مناسباتی در افتاد که به حکم ماهیت ذاتی‌اش هر روزه بدون توجه به پیامدهای آنی و درازمدت آن گوشه‌ای از طبیعت را به ویرانی می‌کشد. 

هر چند در نظامی که ساختارش بر پایه تملک، استثمار، تبعیض و کسب سود بنیاد نهاده شده باشد؛ نقش افراد در حفاظت از محیط زیست کمرنگ می‌شود و محیط زیست اساساً دست‌خوش مطامع قدرتمداران و صاحبان ثروت قرار می‌گیرد، اما سوسیالیست‌ها به مثابه انسان‌هایی مسئول در قبال سرنوشت جامعه بشری نمی‌توانند نسبت به این مسئله حیاتی بی تفاوت باشند. آن‌ها نه تنها در محدوده و حریم کار و زندگی خود خواهند کوشید تا سهمی در حفاظت از محیط زیست داشته باشند، بلکه قاطع‌ترین مبارزین راه مقابله با ویران‌گری‌های زیست محیطی در نظام سرمایه‌داری هستند. آن‌ها که در هر عرصه‌ای از فعالیت‌های اجتماعی، پیشرو و منشاء تغییراند، نمی‌توانند نسبت به محیط طبیعی پیرامون بی‌تفاوت باشند.

نباید گذاشت سرمایه‌داران، بی‌توجه به نیاز انسان‌ها و در خدمت حرص سوداندوزی صاحبان خودشان زمین را تخریب کنند، آب‌ها را آلوده نمایند، زیبایی طبیعت را از بین ببرند. محیط‌های طبیعی را بی‌ریخت و ویران کنند و جامعه بشری را در مقابل پاره شدن لایه اوزون و آب شدن کوه‌های یخ، بالا آمدن آب دریاها و سیل و طوفان و گردباد و فجایع ناشی از آن رها کنند. 

محیط زیست ما با همه منابع و با همه جلوه‌های زیبای طبیعی‌اش، میراثی بجا مانده برای ماست که باید آن را پاس داشت و آن‌را با همه جلوه‌های زیبایش برای نسل‌های بعدی بجا گذاشت! 

1270-علم و زندگی 15 :مرگ خاموش

علم و زندگی 15 :مرگ خاموش

کارشناس بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی لرستان گفت: منوکسیدکربن در خون با هموگلوبین ترکیب پایداری تشکیل داده و در نتیجه اکسیژن‌رسانی به بافت‎های بدن را کاهش می‎دهد.

کتایون سلیم، اظهار کرد: منوکسیدکربن یا CO گازی است که بر اثر سوختن ناقص سوخت‎های فسیلی مانند نفت، گاز، بنزین، گازوئیل و ذغال چوب حاصل می‎شود و چون گازی بی‎رنگ، ‎بو، مزه و غیرمحرک است مسمومیت با آن به‌راحتی اتفاق می‎افتد. منوکسیدکربن در خون با هموگلوبین ترکیب پایداری تشکیل داده و در نتیجه اکسیژن‌رسانی به بافت‎های بدن را کاهش می‎دهد.

وی افزود: در صورت مسمومیت شدید پس از بروز تشنج، مرگ در فرد مسموم فرا می‎رسد. همین امر موجب مسمومیت با منوکسیدکربن، از مرگ‎بارترین انواع مسمومیت‎ها می‎شود. منوکسیدکربن را قاتل خاموش یا بی‌صدا می‎گویند، چون شما نه می‌توانید متوجه حضور آن در بدن خود شوید و نه می‌توانید آنرا استشمام کنید، چون گاز منوکسیدکربن، یک گاز بی‌رنگ و بدون بو است اما با دانستن علائم آن می‌توان از مسمومیت با این گاز پیشگیری کرده و جان خود و خانواده را نجات داد.

سلیم دستگاه‎هایی که در منزل می‌توانند گاز منوکسیدکربن را تولید کنند را شامل دستگاه‎های حرارت مرکزی، بخاری، آب گرمکن، اجاق‌ها، گاز آشپزخانه و خودروها دانست و افزود: نداشتن تهویه مناسب یا بسته شدن دودکش‌ها در این وسایل باعث سوختن ناقص مواد نفتی شده و انسان را در معرض خطر مسمومیت با منوکسیدکربن قرار می‌دهد.

کارشناس بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی لرستان تصریح کرد: به‎طور مثال اگر شما خودرو خود را در یک پارکینگ با فضای بسته و در بسته روشن می‌کنید، باید منتظر مسمومیت با منوکسیدکربن باشید.

وی ادامه داد: حدود 10 دقیقه طول می‌کشد تا گاز منوکسیدکربن در جریان خون شما ظاهر شود. مشاغلی مانند مکانیک‎، جوشکاری، آتش‎نشانی و شاغلین در ترمینال‎های اتوبوسرانی، رانندگان تاکسی، کارگرانی که در محیط بسته از بخاری‎های نفتی جهت گرم کردن محیط استفاده می‎کنند هم‌چنین همه خانواده‎هایی که در فصول سرد سال برای گرم کردن منازل از چراغ‎های نفتی یا بخاری‎های گازی بدون دودکش استفاده کرده و نکات ایمنی در مورد نصب دودکش استاندارد را رعایت نمی‎کنند در معرض خطر مسمومیت با گاز منو اکسید کربن قرار دارند.

وی با اشاره به علائم مسمومیت با گاز منوکسیدکربن، اظهار کرد: در این نوع مسمومیت عمدتاً علائمی مانند سردرد، ضربان شدید شقیقه‎ها، وزوز گوش، سرگیجه، حالت گیجی و منگی و خواب‌آلودگی و در غلظت‎های بالاتر تهوع، استفراغ، تپش قلب، کاهش هوشیاری، کما و مرگ ممکن است بروز کنند.

وی افزود: هم‌چنین این مسمومیت می‌تواند ضربان نامنظم قلب، افزایش تنفس، خواب‌آلودگی و تنفس را ایجاد کند. این علایم می‌تواند چند روز یا حتی چند ماه پس از تماس با منوکسیدکربن ادامه داشته باشد. بیماران در همه این مدت می‌توانند دچار سرگیجه، کاهش توانایی حافظه و اختلالات شناختی شوند.

سلیم ادامه داد: اگر همه افراد خانواده یا تمام همکاران شما علائم مشابهی داشتند و یا وقتی شما به جای دیگری بروید آن علائم از بین بروند (به‎طور مثال هنگامی‎که به مسافرت می‌روید سردرد شما از بین می‌رود) به فکر مسمومیت با گاز منوکسید کربن باشید. هم‌چنین اگر علائم در یک فصل خاص از سال بروز پیدا می‌کنند (به‎طور مثال شما فقط در فصل زمستان دچار سردرد می‌شوید) باید به این موضوع توجه کرد.

این پژوهشگر با بیان این‌که پیشگیری از مسمومیت با گاز CO بسیار ساده است، گفت: استفاده از وسائل گرمایشی استاندارد در پیشگیری از این مسمومیت اهمیت زیادی دارد. همچنین دقت و توجه به داغ بودن دودکش نیز بهترین آزمایش سلامت دودکش است. اگر لوله دودکش بخاری شما سرد بود علت آن خارج نشدن محصولات احتراق و گازهای سمی از دودکش است در این‌صورت باید ضمن برطرف کردن نقص، به‎طور موقت با بازکردن قسمتی از در یا پنجره، تهویه در محیط ایجاد کنید.

وی افزود: رنگ شعله بخاری و وسائل پخت و پز باید آبی باشد و چنانچه رنگ شعله قرمز، زرد و یا نارنجی باشد، نقص در سوخت‎رسانی و کمبود اکسیژن در محیط است که سریعاً باید تعمیر و سوخت‎رسانی شود. اگر رنگ شعله بخاری آبی نباشد ممکن است هوای کافی به بخاری نرسیده و تولید گاز منوکسیدکربن کند.

به گفته سلیم، در صورت استفاده از وسایل گرمایشی مانند بخاری و شومینه، نباید روزنه‌های جریان هوا در منزل و به ویژه اتاق خواب مسدود شود.

این محقق خاطرنشان کرد: باید از نصب آبگرمکن در حمام، روشن کردن شعله‌های اجاق گاز در آشپزخانه جهت گرم نگه داشتن محیط داخل خانه، جداً خودداری کرد. هم‌چنین شومینه مشترک برای چند واحد در صورت کوچک بودن سایز مجرای خروجی و لوله‌کشی آن باعث برگشت دود از شومینه روشن طبقات پائین به داخل آپارتمان در شومینه خاموش طبقات فوقانی می‎شود.

سلیم ادامه داد: انتهای همه دودکش‎ها باید حداقل یک متر از سطح بام و حداقل یک متر از دیوار جانبی بام فاصله داشته و دارای کلاهک مخصوص به شکل(H) باشد. اگر فضای خود را با شوفاژ و سیستم حرارت مرکزی گرم می‎کنید درزبندی و بستن منافذ به‌منظور جلوگیری از اتلاف حرارتی بلاملانع است.

وی تصریح کرد: در صورتی‎که از بخاری‎های گازسوز به‌منظور گرمایش محیط استفاده می‎کنید حتماً مختصری تهویه از طریق درب یا پنجره در فضا ایجاد کرده و از درزبندی و بستن کامل منافذ خودداری کنید. هیچ‎گاه از چراغ، بخاری نفتی و یا گازی که فاقد دودکش است، درون خانه، به خصوص هنگام خواب استفاده نکنید. درون خانه، به خصوص در محل خواب‌تان دستگاه هشدار منوکسیدکربن نصب کنید.

این محقق با بیان این‌که تعمیر وسایل گرمایشی توسط افراد غیرمجرب و بی‌تجربه و یا نصب آن‌ها توسط افراد خانواده باعث ایجاد خطر می‌شود، گفت: در برخورد با افراد مسموم شده با گاز منوکسیدکربن باید سریعاً مصدومان را به هوای آزاد منتقل کنید و بلافاصله به اورژانس (فوریت‎های پزشکی 115) زنگ زده و کمک بخواهید، در صورت امکان برای بیمار بیهوش سریعاً از اکسیژن 100 درصد استفاده کنید.

سلیم با اشاره به این‌که در صورت قطع تنفس بیمار انجام عملیات احیای قلبی عروقی توسط فرد آگاه برای بیمار ضروری است، خاطرنشان کرد: باید به یاد داشت که خارج کردن افراد مصدوم از محیط آلوده، قرار گرفتن در محیط باز از مهم‌ترین اقدامات پیشگیرانه محسوب می‌شود.

منبع:http://www.asriran.com/fa/news/436415

 

1223- علم و زندگی 14:حواستان به رنگ سیب‌زمینی سرخ‌کرده و ته‌دیگ باشد

حواستان به رنگ سیب‌زمینی سرخ‌کرده و ته‌دیگ باشد

۱۳۹۴/۰۸/۲۶

اگر از آن دسته افرادی هستید که چیپس‌تان را در خانه درست می‌کنید، یا نان سوخاری دوست دارید و آن را با دستگاه‌های سوخاری خانگی درست می‌کنید، باید حواستان به میزان سرخ شدن سیب زمینی یا سیاهی نان سوخاری باشد.

تحقیق تازه‌ای که توسط آژانس تعیین کیفیت غذای بریتانیا، منتشر شده، می‌گوید که میزان آکرل آمید، سمی که موجب بروز سرطان می‌شود، در سیب‌زمینی‌های سرخ شده و نان‌های سوخاری خانگی بالاست.

به گزارش تلگراف، توصیه پزشکان این است که سیب‌زمینی یا نان باید تا زمانی سرخ یا تست شوند که به «رنگ طلایی روشن» در آیند. هر چه سیب‌زمینی‌ها سرخ‌تر و تردتر یا نان سوخاری‌تر شود، میزان آکرل آمید آن بیشتر می‌شود.

آکرل آمید، که سرطان‌زایی آن ثابت شده است، در اثر ترکیب آمینو اسید، شکر و آب موجود در سیب‌زمینی و نان در دمای بالاتر از ۱۲۰ درجه سانتیگراد شکل می‌گیرد.

هر چه میزان حرارت و زمان پخت بیشتر شود،‌ آکرل امیدهای بیشتری تولید می‌شود. نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که وقتی سیب زمینی زیاد سرخ می‌شود، میزان آکرل امید موجود در آنها پنجاه تا هشتاد برابر بیشتر می‌شود. در مورد نان تست خانگی، این میزان به نوزده برابر افزایش می‌یابد.

پروفسور گای پاپی، مشاور سازمان امنیت غذایی بریتانیا، می‌گوید که ارزیابی ریسک موجود نشان می‌دهد که آکرل آمید این غذاها می‌تواند موجب بروز سرطان شود. او می‌گوید: «ما نمی‌گویم که افراد این غذاها را نخورند، اما وقتی در خانه چیس یا نان سوخاری درست می‌کنند باید حواسشان به رنگ آنها باشد.»

 روزنامه دیلی میل هم  نوشته است که محققان دریافته‌اند که اغلب افراد از وجود خطر آکرل آمید‌ها بی‌اطلاع‌اند و نمی‌دانند که نوع پختن غذاها می‌تواند باعث تشکیل این ماده سرطان‌زا در غذاهایشان شود.

نتایج این تحقیق به خوراکی مورد علاقه ایرانی‌ها یعنی ته‌دیگ‌ها و ته‌دیگ سیب‌زمینی هم قابل تعمیم است. ته‌دیگ سیاه شده (یا قهوه‌ای تیره) حاوی مقدار بسیار زیادی اکرل آمید است و مصرف آن می‌تواند خطرناک باشد.

منبع: دانش و فن فارسی RF

1078-علم و زندگی 14 : هشدار را جدی بگیرید!

 علم و زندگی 14 : 

 هشدار را جدی بگیرید!

یکی از کاربران: 

سلام
لطفا بخونید,دقت کنید وعمل کنید
بنده کارشناس ارشدصنایع غذایی وعضونظام غذاودارو ودامپزشکی اصفهان هستم,لذا تجربیاتی از فعالیت تواین زمینه ها دارم که لازم دونستم به همشهریان عزیزم اعلام کنم：تغذیه ی کنسرو شده به هیچ عنوان مصرف نکنید!!
اینجانب طی فعالیت در چندین کارخانه ی موادغذایی با برندمعتبر بعنوان مسییول فنی و مدیریت خط تولید اعلام میکنم سطح رعایت بهداشت در تهیه وتولید تغذیه ی مصرفی ملت فوق العاده ضعیف ودر حد صفر میباشد
بعنوان مثال استفاده از نیتریک اسیدبعنوان نگهدارنده تاحد یک پی پی ام در هزارکیلو ماده غذایی مجاز هست ولی متأسفانه با بیل میریختن تو شیر فاسد و بااون دوغ تهیه میکردن!(کارخانه فوق العاده معتبر)
2)استفاده از رنگ غیرمجاز وغیر خوراکی+استخوان وامعاواحشا مرغ+پوست مرغ+استفاده از لاشه ی گاو مبتلا به بروسلوز که البته طی فرایندهایی که انجام میشه غیربیماری زا میشه ولی بسیار کریح المنظر و شامل تاول های خیلی بزرگ در سطح لاشه هست(که سرشار از هورمون و مواد آنتی بیوتیک هست)در تولید سوسیس
3)پنیر پیتزای....که در تولیدازفضولات دامی استفاده کرد,که منجربه مسمومیت سایر مصرف کنندگان پیتزا وپنیرپیتزا شد,,وبنده با چشمان خودم دیدم که آقای تولیدکننده رشوه ی ۲۰۰میلیون تومنی رو پیشنهاد داد واسه سکرت موندن موضوع(که البته صدا قضیه در نیومدحالا جریان چی شد نمیدونم!!)
4)میکس شدن امعا واحشا مرغ با سایر افزودنی ها برای تولید سالاد الویه ی مرغ(یکی از معتبرترین تولیدکنندگان)
5)ودر تجربه ی اخیر بنده در یکی از کارخانجات معتبر استان در زمینه تولید رب هست که متأسفانه حداقل۷۰درصد گوجه ی مصرفی گندیده وکپک زده,,آب شستشوی گوجه فوق العاده کثیف دراثر تکرار شستشو وعدم تعویض آب,,رعایت بهداشت کارگران صفر,,وهمچنین میکس شدن ضایعات و حشرات وجانوران موجود در مزرعه و گوجه ها مانند سوسک,مارمولک,وبه ندرت موش,,همراه با گوجه های مصرفی برای تولید رب گوجه اونهم با برندی معروف ومطرح وصادراتی میباشد حالا دیگه برندهای ضعیف رو خودتون عرض یابی کنید
6)ودرنهایت وبا عرض تأسف استفاده از وایتکس در شیربعضی ازگاوداری های صنعتی جهت پایین آوردن بار میکروبی شیر
نکته ی قابل توجه اینه که مسییولین فنی ومدیران تولید مشغول در کارخانجات غذایی در صورت اعتراض به وضع بهداشت در تولید,,منجربه اخراج یا بلوکه شدن حقوق چندماهه میشه و هیچ حمایتی از اونا نمیشه لذا مجبور به سکوت هستن.
شایان ذکر هست عامل اصلی شیوع سرطان کبد مصرف بی رویه ی محصولات کنسرو شده می باشد.
حتما بخونید

1073-علم و زندگی 13 :بهترین روغن برای پخت و پز چه روغنی است؟

علم و زندگی 13

بهترین روغن برای پخت و پز چه روغنی است؟

·         2 اوت 2015 - 11 مرداد 1394

بیماری‌های قلبی، چربی خون و چاقی موضوعاتی هستند که دائم درباره آنها می‌شنویم و درباره پرهیز از مصرف چربی و استفاده از روغن مناسب زیاد صحبت می شود.

اما چه چربی یا روغنی بهترین روغن برای پخت غذاست. آیا برای سرخ کردن روغن نباتی بهتر از روغن حیوانی است؟ بی‌بی‌سی برای پاسخ دادن به این سوال تحقیقی انجام داده است.

برای این تحقیق عده‌ای از ساکنان شهر لستر داوطلب شدند.

قرار شد آنها هر روز از یک نوع روغن یا چربی برای طبخ غذا استفاده کنند و بعد باقیمانده روغن مصرفی را جمع‌آوری کنند تا در دانشکده داروسازی دانشگاه دومونفورت آزمایش شود.

در آزمایشگاه این دانشکده، به جز آزمایش باقیمانده روغن‌ها، در شرایط آزمایشگاهی هم انواع روغن را تا دمای سرخ‌کردن حرارت دادند و بعد آنها را آزمایش کردند.

روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن بهترین روغن است

برای این تحقیق این روغن‌ها انتخاب شد: روغن آفتاب‌گردان، روغن ذرت، روغن کانولا (کلزا) مرغوب (cold-pressed)، کره، روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون فوق بکر (extra virgin).

روغن زیتون بکر روغن زیتونی است که در تولید آن از هیچ ماده یا روش شیمیایی استفاده نشده است.

ساختار مولکولی روغن در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، در ترکیب با اکسیژن هوا (اکسیداسیون) تغییر و آلدئید و پراکسیدهای لیپیدی تولید می‌کند.

این اتفاق در دمای اتاق هم می‌افتد، اما بسیار کندتر است. ترشیدگی روغن نتیجه همین فرآیند است.

خوردن یا استنشاق آلدئید، حتی به مقدار کم احتمال بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش می‌دهد.

پروفسور مارتین گروت‌ولت که سرپرستی این تحقیق را بر عهده داشت، می‌گوید: "روغن‌هایی که چربی چنداشباع (polyunsaturate) زیاد دارند، مثل روغن ذرت و آفتابگردان، آلدئید خیلی زیادی تولید می‌کنند."

"روغن ذرت و آفتابگردان تا وقتی خوبند که برای پخت و پز یا سرخ کردن حرارت نبینند."

"این یک واقعیت ساده شیمیایی است که چیزی که برای سلامتی خوب است وقتی به دمای سرخ کردن می‌رسد به چیزی کاملا ناسالم تبدیل شود."

روغن زیتون، روغن کانولا، کره و چربی غاز آلدئید بسیار کمتری تولید کردند. علت این است که این روغن‌ها اسیدهای چرب تک‌اشباع (monounsaturated) یا اشباع (saturated) زیادی دارند و این چربی‌ها در مقابل حرارت مقاوم‌ترند. در واقع چربی‌های اشباع تقریبا بر اثر حرارت اکسید نمی‌شوند.

پروفسور گروت‌ولت روغن زیتون را برای پخت و پز و سرخ کردن توصیه می‌کند:

"اولا به این دلیل که ترکیبات سمی کمتری تولید می‌کنند، دوم اینکه ترکیباتی که این روغن تولید می‌کند خطر کمتری برای بدن دارند."

تحقیقات پروفسور گروت‌ولت نشان می‌دهد که سرخ کردن با روغن حیوانی یا کره کمتر از سرخ کردن با روغن ذرت یا روغن آفتابگردان مواد زیان آور تولید می کند.

او حتی پیه حیوانی را نیز به این روغن‌‌ها ترجیح می‌دهد چون پیه حیوانی پر از چربی تک‌اشباع است و بنابراین در هنگام حرارت دیدن مواد مضر کمتری تولید می کند.

پروفسور گروت‌ولت چند توصیه مهم هم دارد:

·         تا می‌توانید کمتر سرخ‌ کنید، در دمای کمتری سرخ کنید، اگر سرخ می‌کنید کم روغن مصرف کنید و بعد هم روغن اضافه را با کاغذ خشک کن از روی غذای سرخ شده جمع کنید.

·         برای اینکه آلدئید کمتری وارد بدنتان شود، از روغن‌هایی استفاده کنید که چربی چنداشباع کم دارند (زیر ۲۰ درصد) و چربی اشباع یا تک اشباع زیاد دارند، بهترین نسبت این است که یکی از این دو بیش از شصت درصد اسید چرب را تشکیل دهد و مجموع هر دو بیش از هشتاد درصد باشد.

·         بهترین روغن برای پخت و پز روغن زیتون است: ۷۶ درصد چربی تک اشباع، ۱۴ درصد اشباع و ده درصد چند اشباع.

·         برای پخت و پز فرقی بین روغن زیتون تصفیه شده یا فوق‌بکر وجود ندارد، آنتی اکسیدان روغن زیتون فوق‌بکر برای جلوگیری از اکسیداسیون حرارتی کافی نیست.

·         روغن را دوباره مصرف نکنید.

·         روغن را همیشه در کابین و دور از نور نگهداری کنید تا از تولید مواد مضر جلوگیری کنید.

چند نکته

در خرید روغن، روغنی که اسید چرب تک‌اشباع (monounsaturated) یا اشباع (saturated) زیاد دارد انتخاب کنید

·         چربی چند اشباع: در این چربی‌ چند پیوند دوگانه بین اتمهای کربن وجود دارد. مصرف مقدار مشخصی از این چربی با خوردن مغزدانه‌ها، دانه‌ها، ماهی و سبزی‌ برای سلامتی مفید است، اما فایده مصرف آن به صورت روغن ذرت یا آفتابگردان روشن نیست.

·         چربی تک اشباع: در این چربی‌ها یک پیوند دوگانه بین اتمهای کربن وجود دارد. این چربی در آوُکادو، فندق، بادام، زیتون و روغن زیتون و پیه حیوانی و دنبه یافت می‌شود. روغن زیتون با ۷۶ درصد چربی تک اشباع جزء مهم رژیم مدیترانه‌ای است و برخی تحقیقات این روش تغذیه را سالم‌ترین رژیم غذایی می دانند.

·         چربی اشباع: در این چربی‌ بین اتم‌های کربن پیوند دوگانه وجود ندارد. توصیه می‌شود از مصرف چربی اشباع به صورت لبنیات و دیگر چربی‌های حیوانی پرهیز شود، اما در این باره اختلاف نظر زیادی وجود دارد.

ترکیب اسیدهای چرب در انواع روغن
نوع	درصد چنداشباع	درصد تک‌اشباع	درصد اشباع
روغن نارگیل	۲	۶	۸۶
کره	۳	۲۱	۵۱
پیه حیوانی	۱۱	۴۵	۳۹
دنبه گوسفند	۱۰	۴۵	۴۰
روغن زیتون	۱۰	۷۶	۱۴
روغن کانولا (کلزا)	۲۸	۶۳	۷
روغن کنجد	۴۱	۴۰	۱۴
روغن ذرت	۵۴	۲۷	۱۲
روغن آفتابگردان	۶۵	۲۰	۱۰

منبع: دانش و فن بی بی سی فارسی

192- علم و زندگی 6

روش‌هاي مناسب پخت غذا

1- روش بخارپزکردن: اين روش مشابه آب‌پز کردن است. چون تماس آب با ماده غذايي بسيار کم است مواد محلول در آب بسيارکمتر از دست مي‌روند اين روش از بهترين روش‌هاي طبخ براي سبزيجات است که حداکثر مواد مغذي در آنها حفظ مي‌شود.
2- روش آب پزکردن: اين روش يکي از رايج‌ترين روش‌هاي طبخ است، چون روغن دراين روش استفاده نمي‌کنيم، توليد برخي مواد سمي درغذا کاهش پيدا مي‌کند وغذاي پخته شده هم کالري کمتري دارد. در اين روش بايد توجه داشته باشيم که از آب کمتري استفاده کنيم تا ميزان کاهش ويتامين‌هاي محلول درآب را از جمله ويتامين‌هاي B، C و برخي مواد معدني را به حداقل برسانيم. هرچه حرارت طبخ کمتر باشد و شعله به طور يکنواخت در تمام قسمت‌هاي غذا پخش شود، ويتامين‌هاي حساس به حرارت بهتر حفظ مي‌شوند ولي بايد در نظر داشته باشيم که زمان طبخ طولاني نشود.
3- کباب کردن: در اين روش پخت به دليل بالا بودن حرارت، کاهش مواد مغذي زياد است و حرارت به صورت يکنواخت به همه جاي مواد غذايي پخش نمي‌شود و ممکن است مغز مواد غذايي به طور کامل نپزد.چربي گوشت‌ها و يا چربي که ما به گوشت اضافه مي‌کنيم در هنگام کباب کردن توليد آکرولئين مي‌کند که سرطان‌زاست. اضافه کردن ادويه‌هايي مثل فلفل و زردچوبه باعث کاهش بار ميکروبي غذاهاي کبابي مي‌شود. در هنگام کباب کردن مواد غذايي بايد مراقب باشيم تا با شعله و دود حاصل از زغال چوب تماس مستقيم نداشته باشد که درغير اين صورت موجب افزايش خطر سرطان مي‌شود.
4- روش سرخ کردن: اين روش ازروش‌هاي نامناسب طبخ است. در اين روش به دليل اينکه روغن جذب غذا شده موجب افزايش کالري دريافتي مي‌شود درجه حرارت بالاي طبخ در اين روش به خصوص اگر روغن مخصوص سرخ کردن استفاده نشده باشد، سبب ايجاد ترکيبات سرطان‌زا مي‌شود. بهتراست از اين روش استفاده نشود اما در صورتي که از اين روش استفاده مي‌کنيد از روغن‌هاي مخصوص سرخ کردن استفاده کنيد و در ظروف دربسته با سطح کوچک و در مدت زمان کوتاه و حرارت کم سرخ کنيد و پس از سرخ کردن، روغن اضافه را بوسيله دستمال بگيريد. استفاده از ظروف نچسب نياز موادغذايي به روغن را هنگام سرخ شدن کاهش مي‌دهد. استفاده ازسرخ کن به دليل امکان کنترل دما و زمان سرخ کردن و کاهش تماس موادغذايي با اکسيژن هوا توصيه مي‌شود. درصورت استفاده مجدد ازروغن حتما بعد از سرخ کردن روغن را صاف نماييد تا موادغذايي درآن نماند. روغن را درجاي تاريک و درظرف دربسته نگه داريد.
نکات تغذيه‌اي قابل توجه به هنگام سرخ کردن موادغذايي
روغن‌هاي متفاوت داراي نقطه دود تفاوتي نيز هستند، نقطه دود به درجه حرارتي مي‌گويند که در آن حرارت ازسطح روغن دود متصاعد مي‌شود که بوي تندي دارد. در اين درجه حرارت روغن شروع به تجزيه شدن مي‌کند و گليسرول اسيدهاي چرب موجود در روغن به آکرولئين تبديل مي‌شود که سمي وسرطان زاست. علت سوختن چشم هنگام دود کردن روغن نيز به همين دليل است.
درجه حرارت مطلوب سرخ کردن موادغذايي 170-190 درجه سانتيگراد است و بهتر است نقطه دود روغني که مصرف مي‌کنيم حدود 20 مرتبه بالاتر از درجه مطلوب سرخ کردن باشد.روغن زيتون به دليل اينکه نقطه دود نسبتا پاييني دارد، براي سرخ کردن مناسب نيست ازروغن کنجد نيز بهتر است براي پخت‌هاي سطحي، انواع سالاد و....استفاده کنيم.نکته مهم اين است که در هنگام سرخ کردن مواد غذايي در داخل روغن نمک اضافه نکنيم چرا که موجب کاهش نقطه دود روغن شده و سبب ايجاد مواد سمي و سرطان‌زا مي‌شود.

منبع:http://www.tabnak.ir/fa/news/379465 

190-علم و زندگی(زگیل تناسلی) 5

آنچه درباره اِچ‌پی‌وی (زگیل تناسلی) باید بدانید

در آمریکا حدود هشتاد میلیون نفر به ویروس اچ‌پی‌وی آلوده هستند.

اظهارات رئیس انجمن علمی مددکاران اجتماعی درباره اینکه تاکنون دست کم یک میلیون ایرانی به ویروس پاپیلومای انسانی آلوده شده‌اند و این بیماری در آستانه 'اپیدمی' اِچ‌پی‌وی قرار دارد بحث زیادی را شبکه‌های اجتماعی ایجاد کرده. اما حقایق درباره اِچ‌پی‌وی چیست؟

•         ویروس پاپیلومای انسانی (اِچ‌پی‌وی) یکی از شایعترین بیماری‌های آمیزشی در دنیاست. این ویروس بیش از صد نوع دارد که چهل نوع آن در ناحیه تناسلی ایجاد بیماری می‌کند.

•         این ویروس به قدری شایع است که می‌توان گفت تقریبا هر مرد یا زنی در طول عمر خود با این ویروس در تماس قرار می‌گیرد.

•         بسیاری انواع این ویروس بی‌خطر هستند و در بسیاری از موارد (۹۰%) بدون ایجاد هیچ آسیبی خودبخود در طی دو سال از بین می‌روند.

•         این ویروس هم مرد و هم زن را مبتلا می‌کند اما مثل بسیاری از بیماری‌های آمیزشی، ختنه احتمال ابتلا را کم می‌کند.

•         بسیاری موارد اچ‌پی‌وی بدون علامت هستند و فرد از آلودگی خود بی‌خبر می‌ماند. تنها بعضی انواع اچ‌پی‌وی ایجاد زگیل تناسلی می‌کنند. زگیل تناسلی ممکن است خودبخود خوب شود، بدون تغییر باقی بماند یا اینکه گسترش پیدا کند و عفونی شود.

•         زگیل تناسلی شایع‌ترین بیماری آمیزشی است که در تشخیص پزشکی شناسایی می‌شود. تقریبا تمام موارد زگیل تناسلی را گونه‌های ۶ و ۱۱ ایجاد می‌کنند که عامل سرطان دهانه رحم نیستند. گونه‌های ۱۶ و ۱۸ بیشترین نقش را ایجاد سرطان دهانه رحم دارند.

•         راه انتقال این ویروس پوست و مخاط (پوشش مرطوب اعضای داخلی بدن) است. مهمترین راه تماس جنسی است، به ویژه از راه واژن و مقعد. انتقال ویروس از راه دهان هم امکان‌پذیر است.

•         در موارد کمی تماس با پوست اطراف ناحیه تناسلی (بدون دخول) یا تماس اعضای تناسلی (بدون دخول) می‌تواند باعث انتقال بیماری شود. موارد نادر انتقال مادر به جنین هم دیده شده است.

عوامل خطر در سرطان دهانه رحم

•         رابطه جنسی از سنین پایین

•         شرکای جنسی متعدد

•         داشتن شریک جنسی که شرکای جنسی متعدد دارد

•         عفونت کلامیدیایی

•         سیگار

•         حاملگی‌های متعدد

•         اولین حاملگی در سن پایین

•         مصرف طولانی قرص ضد بارداری

•         آلودگی به ویروس پاپیلومای انسانی

•         شرایط نامناسب اقتصادی-اجتماعی

•         سابقه بیماری در خانواده

•         نقص سیستم ایمنی (ایدز)

•         کاندوم مانع از انتقال ویروس می‌شود، مگر آنکه ویروس از پوست ناحیه‌ای که کاندوم نمی‌پوشاند منتقل شود. بنابراین توصیه می شود از ابتدای رابطه جنسی از کاندوم استفاده شود و این کار تا پیش از دخول به تاخیر انداخته نشود.

•         اچ‌پی‌وی با سرطان دهانه رحم مرتبط است. تقریبا در تمام مبتلایان به سرطان دهانه رحم این ویروس پیدا می‌شود. این ویروس در ابتلا به سرطان مقعد، دهان و گلو و سرطان پروستات هم نقش دارد.

•         این ویروس درمان ندارد یعنی نمی‌توان با دارو آن را در بدن از بین برد و ریشه کن کرد، اما برای عوارض آن درمان وجود دارد.

•         برای پیشگیری از این آلودگی واکسن وجود دارد، توصیه می‌شود هم خانم‌ها و هم آقایان از واکسن چهارگانه اچ‌پی‌وی (گارداسیل) استفاده کنند (سه نوبت). این واکسن از زگیل تناسلی، سرطان دهانه رحم، سرطان مقعد، سرطان آلت تناسلی زنان و مردان که به ویروس ربط دارند پیشگیری می‌کند.

•         توصیه می‌شود تمام مردان و زنانی که از نظر جنسی فعال هستند این واکسن را تزریق کنند.

•         در ایران آمار کشوری از شیوع این ویروس به خصوص در مورد آقایان وجود ندارد. بیشتر تحقیقات انجام شده در باره رابطه ویروس با سرطان دهانه رحم بوده است. اما تحقیقات موجود رقمی بین ۵ تا ۱۳ درصد جمعیت زنان را به این ویروس آلوده می‌دانند که با متوسط شیوه جهانی (۹ تا ۱۳ درصد) مطابقت دارد. با اینحال برخی تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که شیوع در ایران پایینتر از متوسط در خاورمیانه و دنیاست.

•         اگر شیوع این ویروس به اندازه شیوع جهانی آن باشد به سادگی می‌توان فهمید که افراد آلوده در ایران تعدادشان باید بسیار بیشتر از یک میلیون نفر باشد.

•         برای پیشگیری از این بیماری، شستشوی مناسب نواحی تناسلی پیش و بعد از رابطه جنسی با آب و صابون، استفاده از کاندوم از ابتدای رابطه جنسی و پرهیز از داشتن شرکای جنسی متعدد بسیار مهم است.

گارداسیل علیه چهار گونه از ویروس پاپیلومای انسانی بخصوص گونه های خطرناک ۱۶ و ۱۸ مصونیت ایجاد می‌کند

•         در کسانی که به این ویروس آلوده شده‌اند به ویژه خانم‌ها آزمایش موسوم به پاپ اسمیر باید بسیار جدی گرفته شود. تست HPV را می‌توان همراه پاپ اسمیر انجام داد.

•         سرطان دهانه رحم مهمترین خطری است که زنان آلوده به ویروس اِچ‌پی‌وی را تهدید می‌کند. پاپ اسمیر که بدون درد و خونریزی است باعث می‌شود سرطان دهانه رحم در مراحل اولیه شناسایی شود که در این موارد به راحتی قابل درمان است.

•         در ایران معمولا پاپ اسمیر را بعد از ازدواج از سن ۲۱ سالگی، سالی یک بار انجام می‌دهند و اگر سه سال این تست منفی بود بعد هر دو تا سه سال یک‌بار انجام می‌دهند.

•         در راهنمای بالینی سلامت وزارت بهداشت به تمام زنان توصیه شده از سن ۳۰ سال به بعد هر پنج سال یکبار تست پاپ اسمیر بدهند و اگر ۱۵ سال متوالی نتیجه تست منفی بود می‌توان تا ۶۰ سالگی هر ۱۰ سال یکبار این تست را انجام داد.

•         در خانمی که به اِچ‌پی‌وی آلوده شده بهتر است هر شش ماه یکبار پاپ اسمیر انجام داد.

•         در تحقیقی در ایران بر روی والدینی که کودکان مدرسه‌ای دارند، ۷۶ درصد پدران و مادران درباره اِچ‌پی‌وی هیچ اطلاعی نداشتند.

•         زگیل تناسلی با تبخال تناسلی فرق دارد، تبخال تناسلی را ویروسی که هم‌خانواده تبخال صورت ایجاد می‌کند.

•         آخرین آمار ابتلا به ایدز در ایران نشان می‌دهد الگوی انتقال از اعتیاد تزریقی به رابطه جنسی تغییر پیدا کرده است. جمعیت جوان و آموزش ناکافی در شیوع بیماری‌های آمیزشی نقش مهمی دارد بنابراین می‌توان حدس زد در نبود آموزش همگانی کافی، اچ‌پی‌وی هم مثل دیگر بیماری‌های آمیزشی شیوع بیشتری پیدا کند.

منبع: دانش و فن بی بی سی فارسی

143-علم و زندگی 4

                                          ظروف يك‌بار مصرف سرطان‌زا است

 

وبلاگ آموختن: ظروف يك‌بار مصرف با رنگ شفاف، روشن و شيشه‌اي رنگ، بايد براي مواد غذايي سرد مانند شربت، شير سرد، آب سرد استفاده شوند و تحت هيچ شرايطي نبايد براي توزيع مواد غذايي داغ بالاي 65 درجه سانتي‌گراد و مواد غذايي چرب، از آن‌ها استفاده كرد. زيرا باعث آزاد شدن منومرها (ملکول‌های شيميايي تشکیل دهنده پلاستیک) مي‌شود كه سلامت انسان را به مخاطره انداخته و سرطان‌زا هستند.

و نيز نبايد از ظروف پلاستيكي رنگي براي مصارف تغذيه‌اي، استفاده كرد زيرا بيشتر ظروف پلاستيكي رنگي از مواد بازيافتي هستند(زباله‌هاي بيمارستاني:كيسه‌هاي‌ادرار، سرنگ‌ها و ...) كه آلوده به انواع ميكروب‌هاي بيماري‌زا، مي‌باشند.

بهترين ظروف يك‌بار مصرف، ظروف يك‌بار مصرف گياهي هستند.

 

142-تغذیه در نوجوانان

                                                              تغذیه در نوجوانان

 

به نقل از:پايگاه اطلاع رسانی پزشکان ايران

 دوره نوجواني دوره انتقال از كودكي به جواني است كه با جهش رشد جسمي‌و بلوغ توام است. بنابراين تغذيه اين دوران از نظر رشد اهميت زيادي دارد. از آنجايي كه يكي از مشكلات عمده تغذيه‌اي  در اين دوران وجود باورهاي غلط غذايي است، لذا اصلاح باورهاي غذايي آن‌ها از طريق رسانه‌هاي گروهي از اهميت بسزايي برخوردار است. براي دستيابي به جامعه‌اي سالم و خلاق و پويا بايد آموزش تغذيه‌اي در همه ابعاد آن صورت گيرد. در موارد فردي بايد از طريق مشاوره با متخصصان تغذيه، رژيم‌هاي غذايي اصلاح شوند و در موارد گروهي توصيه مي‌شود كه نوجوانان براي پيشگيري از سوءتغذيه از راهنماي غذايي ذيل كه تمامي گروه‌هاي غذايي را دارد، در برنامه غذايي روزانه خود استفاده نمايند

1 ـ گروه نان و غلات: روزانه 11ـ9 واحد

يك واحد نان برابر است با 1 برش نان بربري يا سنگك به اندازه يك كف دست

برابر است با 4 برش نان لواش به اندازه يك كف دست

يك واحد از برنج و ماكاروني پخته شده برابر است با نصف ليوان

2 ـ گروه شير و لبنيات: روزانه 3 واحد يا بيشتر .

يك واحد از شير و ماست برابر است با يك ليوان / يك واحد از پنير برابر است با  45ـ30 گرم /  يك واحد از كشك برابر است با يك چهارم ليوان /  يك واحد از دوغ برابر است با 2 ليوان

3 ـ گروه ميوه ها: روزانه 3 تا 4 واحد

1 واحد ميوه برابر است با  1 عدد ميوه متوسط /  برابر است با يك‌دوم تا سه‌چهارم ليوان آب ميوه  /  برابر است با يك‌چهارم ليوان ميوه خشك  

4 ـ گروه سبزي‌ها: روزانه 4 تا 5 واحد

يك واحد سبزي برابر است با  1 ليوان سبزي خام /  برابر است با نصف ليوان سبزي پخته / برابر است با يك عدد سيب‌زميني متوسط

5 ـ گروه گوشت و جانشين‌هاي آن: روزانه 2 تا 3 واحد  

يك واحد گوشت برابر است با  2 تا 3 تكه خورشتي (90ـ60 گرم) گوشت قرمز، ماكيان و ماهي پخته شده /  30 گرم گوشت برابر است با يك عدد تخم مرغ يا نصف ليوان حبوبات پخته يا 2 قاشق غذاخوري از مغزهاي پسته و فندق و گردو  و ... 

مشكلات ناشي از تغذيه ناسالم

1 ـ كم‌وزني و لاغري كه بيش‌تر ناشي از تصور غلط نوجوانان از تناسب اندام است و به دنبال آن بعضي اقدام به رژيم سخت و خودسرانه مي‌كنند كه سلامت آينده آنان را به خطر مي‌اندازد. بويژه در دختران كه دوران مهم بارداري و شيردهي را به دنبال دارند، اين مسئله ممكن است باعث قاعدگي نامنظم و يا عدم قاعدگي آنها شود. همچنين در توليد مثل و باروري آنها تداخل كند.

2 ـ اضافه وزن و چاقي كه اغلب در اثر كمي‌تحرك و فعاليت بدني، استفاده مداوم از تلويزيون و رايانه و نيز رژيم‌هاي غلط غذايي و مصرف زياد تنقلات، نوشابه‌ها و غيره است.

3 ـ كم‌خوني(لينك به كم‌خوني) ناشي از فقرآهن كه يكي از مشكلات شايع تغذيه‌اي به ويژه در دختران در اين سنين است كه بر رشد جسمي‌، ذهني و سيستم ايمني آنها اثر سوء ‌دارد. كم‌خوني در اين دوران در اثر افزايش نياز (به دليل رشد)، استفاده از رژيم‌هاي غذايي فقر غذايي، آلودگي‌هاي انگلي و آلودگي‌هاي محيطي (مانند ذرات ريز سرب معلق در هوا) به وجود مي‌آيد.

4 ـ بي‌اشتهايي عصبي يا پرخوري عصبي منجر به سوء تغذيه مي‌شود و نياز به اصلاح رفتار خواهد داشت. در كنار آن مشاوره تغذيه‌اي ضروري است.

 ـ آكنه (جوش صورت) كه مشكل 80% نوجوانان است بيشتر تحت تاثير عوامل هورموني، استرس، فازهاي قاعدگي و ژنتيك رخ مي‌دهد. استفاده از مواد غذايي مانند مغزها در بروز آن تاثير زيادي ندارند. مطالعات نشان داده است كه ارتباطي قوي بين دريافت غذا و بروز آكنه وجود ندارد. اما ارتباط آن با كمبود دريافت مواد مغذي مانند ويتامين اي و روي شناخته شده است.

توصيه‌هاي تغذيه‌اي

برنامه غذايي نوجوانان بايد شامل تركيبي از غذاهاي مختلف در گروه‌هاي اصلي غذايي باشد.

سه وعده اصلي غذايي با تاكيد بر مصرف صبحانه و دو ميان وعده توصيه مي‌شود. در ميان وعده‌ها به جاي استفاده از مواد غيرمغذي و بعضا كالري‌زا مثل نوشابه‌ها، چيپس، كيك‌ها از مواد غذايي مغذي مانند شير، نان، پنير، خشكبار، ميوه‌ها و مغزها استفاده شود.

جهت پيشگيري از كم وزني و لاغري از انجام هر گونه رژيم خودسرانه به شدت خودداري شود و تحت نظر متخصصين تغذيه اقدام شود. جهت پيشگيري از اضافه وزن و چاقي ضمن توصيه به فعاليت هاي روزانه استفاده از يك رژيم غذايي صحيح و متعادل تحت نظر متخصص تغذيه ضروري است.

براي جلوگيري از كم خوني ناشي از فقر آهن  مواد ذيل توصيه مي‌شود:

1 ـ استفاده از مواد غذايي صحيح و همچنين غني از آهن مثل انواع گوشت‌ها،‌ سبزي‌هاي سبز برگ و حبوبات.

2 ـ استفاده از مواد غذايي داراي ويتامين  ث انواع سبزي‌هاي تازه، فلفل سبز، گوجه‌فرنگي  كلم، ميوه‌هاي تازه بخصوص پرتقال ، ليمو و ساير مركبات همراه با غذا كه سبب مي‌شود آهن بيشتر جذب شود.

3 ـ عدم استفاده از چاي در فاصله 2 تا 3 ساعت قبل و بعد از غذا به ويژه غذاهاي آهن‌دار.

4 ـ درمان آلودگي‌هاي انگلي و محيطي.

5 ـ از مصرف نوشابه‌هاي شيرين و گازدار خودداري شود.

6 ـ مصرف غذاهاي آماده و صنعتي محدود شود و بيشتر از غذاهاي تازه استفاده گردد.

94-علم و زندگی 3

 علم و زندگی 3

منواکسید کربن چیست؟
گاز منواکسید کربن گازی بدون رنگ و بو است. عمده‌ترین منبع تولید این گاز سوختن ناقص نفت و گاز است ولی اصولاً بر اثر احتراق هر نوع ماده سوختنی خصوصاً در محیط های در بسته و فاقد اکسیژن ممکن است تولید شود.
از آن جا که تمایل این گاز برای ترکیب با هموگلوبین خون  انسان 250 برابر بیش از اکسیژن  است لذا با بالا رفتن درصد آن در هوای اتاق، به سرعت باعث ایجاد مسمومیت می‌شود و اکسیژن رسانی به بافتهای مختلف بدن از جمله مغز و قلب را دچار اختلال می‌کند که به علت بی رنگ و بی بو بودن این گاز، ممکن است وجود آن در محیط تا زمان ایجاد علایم مسمومیت شدید مورد توجه واقع نشود.
علایم مسمومیت حاد با این گاز شامل سردرد، سرگیجه، تهوع و استفراغ و احتمالاً درد شکمی و سپس حالت بیهوشی، تشنج و اغما است . در بیماران مبتلا به ناراحتی‌های قلبی ممکن است تشدید بیماری یک علامت هشدار دهنده باشد.
از سایر علایم مسمومیت می توان به سفتی عضلات، افزایش تعداد تنفس،کاهش فشار خون و گاه تنگی مردمک ها اشاره کرد. باید توجه داشت که اگر فردی بر اثر ابتلا به مسمومیت با گاز مونوکسید کربن جان خود را از دست ندهد ممکن است دچار نواقص عصبی و روانی پیشرفته نظیر فلج عضوی یا اختلال قوای مغز ‌شود. مسمومیت شدید با این گاز می تواند کشنده باشد.
چگونه از مسمومیت با این گاز پیشگیری کنیم؟
1. آگاه باشید که هر وسیله گرمازای سوختنی که به نحوی با سوختهای فسیلی (نفت، گاز، ذغال سنگ) کار کند به صورت بالقوه می‌تواند سبب تولید گاز منواکسید کربن شود.
2. از بخاری‌های مستعمل و فرسوده بدون دودکش یا دارای دودکش نامناسب و غیر استاندارد استفاده نکنید.
3. توجه داشته باشید،‌ استفاده از بخاری های بدون دودکش به هیچ وجه از تولید گاز منواکسید کربن جلوگیری نمی کند.
4. هرگز در فضای بسته و محدود که تهویه کافی و مناسب ندارد (نظیر اتاق، گاراژ و ...) آتش روشن نکنید.
5. هرگز در فضای بسته گاراژ موتور اتومبیل را روشن نگذارید.
6. قبل از راه‌اندازی وسایل گرمایشی، از سلامت مسیر دودکش ساختمان و بدون ترَک و نشتی بودن آن اطمینان حاصل کنید و از اتصال مناسب و صحیح لوله بخاری و آبگرمکن به دودکش دیواری اطمینان پیدا کنید.
7. تمام دودکش ها باید وسیله انتهایی ضد باد (کلاهک) مناسب داشته باشد.
8. در محیط های شغلی و منازل که در آنها از کوره و مشعل استفاده می‌شود از سلامت دستگاه و سیستم تخلیه دود اطمینان پیدا کنید.
9. هر وسیله گازسوز باید دارای یک دودکش مستقل و منتهی به فضای بیرون باشد و لذا بکارگیری آب گرمکن های دیواری در فضاهای بسته یا مکان های فاقد جریان هوا مجاز نیست.
10. شیب لوله های افقی در داخل واحدها باید مثبت و روبه بالا و ارتفاع عمودی لوله در بیرون حداقل 3 برابر طول افقی آن باشد.
11. توجه به داغ بودن دودکش پس از روشن کردن وسیله گرمایشی به اطمینان شما از تخلیه گاز کمک خواهد کرد. اگر لوله دودکش بخاری شما سرد است دلیل آن خارج نشدن محصولات احتراق و گازهای سمی از دودکش است در این صورت باید ضمن رفع نقص، به طور موقت با بازکردن قسمتی از در یا پنجره در محیط  تهویه ایجاد کنید.
12. ضمن ایجاد تهویه مناسب برای آشپزخانه و حمام منزل، از نصب آبگرمکن در حمام و نیز روشن کردن شعله‌های اجاق گاز در آشپزخانه برای گرم نگه داشتن محیط داخل خانه جداً خودداری کنید.
13. اگر فضای منزل خود را با شوفاژ و سیستم حرارت مرکزی گرم می‌کنید درز بندی و بستن منافذ درها و پنجره ها به منظور جلوگیری از اتلاف حرارتی بلاملانع است اما درصورتی که از بخاری های گازسوز به منظور گرمایش محیط استفاده می‌کنید حتماً مختصری تهویه از طریق در یا پنجره در فضا ایجاد کنید و از درز بندی و بستن کامل منافذ خودداری کنید.
14. در صورت احساس علایم سردرد و سرگیجه و تهوع در مکانی که احتمال وقوع مسمومیت وجود دارد فوراً آن مکان را ترک کرده و به فضای آزاد پناه ببرید و در اسرع وقت به پزشک مراجعه کنید.
15- در صورت تداوم علایم فوق برای چند روز متوالی احتمال مسمومیت خفیف با این گاز وجود دارد که بهتر است در این مورد با پزشک خود مشورت کنید.
16- رانندگان وسایل نقلیه سنگین، از روشن کردن گاز پیک نیک در اتاق وسیله نقلیه خود برای استراحت و خواب جداً خودداری کنند.
در برخورد با موارد مسمومیت با گاز مونوکسید کربن چه باید کرد؟
1. در صورت مواجهه با مصدومان، سریعاً آن ها را از محیط خارج کنید.
2. پس از خارج ساختن مصدوم از محیط آلوده فوراً با اورژانس تماس بگیرید.
3.علائم حیاتی مصدومان را کنترل کنید و از باز بودن راه های هوایی مصدوم اطمینان پیدا کنید.

منبع:http://www.asriran.com/fa/news/238001 

92-علم و زندگي 2

 علم و زندگي 2

وبلاگ آموختن: در ادبيات روزمره نه پزشکی، تکثير و رشد سريع سلولها را سرطان گويند. اما سرطان چگونه به وجود مي‌آيد؟ اگر عوامل دروني و بيروني بدن بر روي ژن1‌هاي درون هسته سلول‌ها اثر بگذارد، باعث تغييراتي در ملکول‌هاي دي ان اي(DNA) يعنی ژن‌ها مي‌شوند. به عبارت ديگر باعث جهش‌هايي در زنجيره DNA که مجموعه اطلاعات ژنتيکي سلول است می‌شوند و منجر به تغييرات بدخيمي در سلول‌ها مي‌گردند. چون يکي از کارهاي‌شان دخالت در تقسيم سلولي است. بنابراين اين تغيير و جهش ناخوشايند سبب تکثير بيش از اندازه لازم سلول‌ها می‌گردد که گوييم شخص مبتلا به سرطان شده است.

حالا از اين عوامل دروني و بيروني بدن، من فقط دو عامل بيروني يعني محيطي که به سادگي هم قابل پيشگيري است، مورد نظر قرار مي‌دهم. اميدوارم مفيد واقع شود:

1- روغن‌هاي خوراکي: روغن‌هاي خوراکي به دو گروه مخصوص سرخ کردني و غير سرخ کردني تقسيم مي‌شوند. در روغن‌هاي سرخ کردني تغييرات شيميايي صورت گرفته است که موجب مي‌گردد دماي زياد را تحمل کنند و تجزيه نشوند. حرارت بيش از مقدار لازم باعث تجزيه‌ی روغن سرخ کردنی، و آن را به مواد شيميايي ديگر تبديل می‌کند. بنابراين در هنگام سرخ کردن مواد غذايي هيچ وقت روغن را زياد داغ نکنيد. همين که روغن را در ظرف مي‌ريزيد موادي که قرار است سرخ شوند را به آن بيفزاييد و شعله اجاق گاز را کم کنيد تا به آرامي غذا سرخ شود. و نيز دقت کنيد موادي که سرخ مي‌کنيد حتما" بايد رنگي طلايي داشته باشند هيچ وقت رنگ غذاي سرخ شده نبايد قهوه‌اي و سياه باشد. اگر چنين باشد به اين معناست که گرما مقداري از مواد غذايي را تجزيه کرده و آن را به مواد شيميايي زيان‌آور تبديل کرده است که بيماري‌زاست.

 اما روغن‌هاي غير سرخ کردني بايد در دماي معمولي( بالاتر از صفر و پايين‌تر از 40 درجه سانتي‌گراد) مورد استفاده قرار گيرند. زيرا اگر آن را گرما دهيم اين گرما، سبب تجزيه‌ي آن به مواد شيميايي ديگر تبديل مي‌گردد که 100% براي سلامتي انسان زيان آور است. به عبارت ديگر، اين گروه روغن‌ها هيچ وقت نبايد حرارت ببينند. استفاده از آن در مواردي مثلا" برنج شما بر روي اجاق دم کشيده، شعله گاز را خاموش مي‌کنيد و مدتي صبر مي‌کنيد تا مقدار زيادي از گرمايش را از دست بدهد سپس روغن غير سرخ کردني بدون آن که آن را گرم کرده باشيد با همان دمايي که در درون ظرف است، بر روي برنج مي‌ريزيد تا چسبندگي دانه‌هاي برنج به همديگر را کاهش دهد.

توجه: اين دو گروه روغن هيچکدام ارزش غذايي ندارند فقط به خاطر اين که مواد غذايي به ته ظرف نچسبد و نيز گرما را به مواد غذايي منتقل کند، به کار می‌روند.(بعضی‌ها ذائقه خود را عادت داده‌اند که بايد حتما" يک لايه روغن روی غذای‌شان باشد در آن صورت خوشمزه است!)

2- ظروف يک بار مصرف: کليه‌ي ظروف پلاستيکي يک بار مصرف شفاف و رنگي که در دسترس عموم است، براي مصرف در دماي معمولي تهيه گرديده است. اگر اين ظروف در معرض گرما و يا سرما قرار بگيرند در اثر اين دو عامل(گرما و سرما) تجزيه مي‌شوند و مواد تجزيه شده وارد مواد غذايي شده و مورد مصرف قرار مي‌گيرد که بيماري‌زاست يعني يکي از عوامل بروز سرطان است. مردم ندانسته و يا دانسته به صورت گسترده به صورت غيراصولي از آن‌ها استفاده مي‌کنند.- وزارت بهداشت هم بی‌خيال- مراکزي که مواد خوراکي داغ(چاي-فرني و ...) در معرض فروش قرار مي‌دهند به طور گسترده از اين ظروف استفاده مي‌کنند. مانند ترمينال‌هاي مسافربري در سراسر کشور- مخصوصا" ترمينال‌های شلوغ مانند ترمينال غرب، جنوب و شرق تهران- و چاي‌خانه‌ها و نيز در مراسم‌هاي شادي و غم. و نيز خيلي از خانواده‌ها از ظروف يک بار مصرف نوشابه‌هاي گازدار و آب معدني، بعد از مصرف محتويات آن، آن را به عنوان "ظروف جايخی" از آپ پر کرده و در فريزر قرار مي‌دهند که فوق‌العاده خطرناک و سرطان‌زاست.

برای جايگزينی اين گونه ظرف‌های پلاستيکی يک بار مصرف، بايد از ظروف يک بار مصرف که جنس آن‌ها از کاغذ است استفاده کرد که هيچ‌گونه خطری در پی ندارد.

---

1 - درون سلول‌های بدان انسان هسته وجود دارد. درون هسته 46 کروموزوم رشته مانند وجود دارد که بر روي هر کروموزوم‌، ژن‌ها قرار دارند. يکي از کارهاي کروموزوم‌ها کنترل تکثير سلول‌هاست

71-علم و زندگي

علم و زندگي

اين روزها در رسانه‌هاي خبري هر از چند گاهي اخباري منتشر مي‌گردد مبني بر اين که عده‌اي از شهروندان دچار گاز گرفتگي شده و جان خود را از دست داده‌اند. با ديدگاهي علمي اگر علل اين گونه حوادث را بررسي کنيم در نهايت عامل اقتصادي به صورت عمده و اساسي خود را نشان خواهد داد (که به آن نمي‌پردازم). اما عامل ديگري هم دخالت دارد که به نظر مي‌آيد "ناآگاهي" يا "ندانستن" علل بروز اين گونه حوادث است.

ما چه فقير باشيم و چه مرفه، رعايت قوانين علمي در زندگي برايمان لازم و ضروري است. خلاف قوانين علمي حرکت کردن در نهايت شکست است.

هر انسان فهيمي با جمع آوري اطلاعات لازم و کمي دقت در مورد اين حوادث مي‌تواند ضعف و ناتواني در درک ساده‌ترين مسائل علمي را عامل مهمي تلقي نمايد. زيرا افرادي که در اين گونه حواث جان خود را از دست مي‌دهند، اکثريت آن‌ها باسواد و داراي مدرک حداقل ديپلم مي‌باشند. هر شخصي که تا سطح سوم راهنمايي درس خوانده باشد بايد حتما" کارکرد گازهايي مانند اکسيژن، هيدروژن، کربن دي‌اکسيد، منواکسيدکربن و واکنش شيميايي ترکيب و تجزيه را بداند. در بعضي از مواقع ندانستن کارکرد اين گازها برابر است با مرگ.

حالا اصل مطلب:

يکم: مي‌دانيم که هر موجود زنده (جانوران، گياهان) براي زنده ماندن بايد اکسيژن را جذب بدن خود نمايد تا وارد سلول شده و با غذا ترکيب شود (واکنش سوختن) که حاصل آن گاز کربن دي اکسيد(CO2) و آب(H2O) و مواد قابل جذب(پروتئين، چربي، گلوسيدها)  و گرما  مي‌باشد. يعني در درون سلول :

مواد غذايي + اکسيژن  ------> مواد قابل جذب (پروتئين،چربي،گلوسيدها و...) + آب + کربن دي‌اکسيد + گرما

 خفگي به مفهوم علمي آن يعني نرسيدن اکسيژن به سلول‌ها. حالا چگونه اکسيژن به سلول‌ها نمي‌رسد؟ به دو طريق:

1-    اگر در مکاني قرار بگيريم که درون آن اکسيژن کافي وجود نداشته باشد. مکان‌هاي کوچک که راه ورود و خروج هوا را ندارند با مشکل کمبود اکسيژن روبرو هستند. لازم به يادآوري است که هواي سرد سنگين است هميشه در پايين قرار مي‌گيرد و هواي گرم سبک است هميشه در بالا قرار مي‌گيرد. حال اگر اين مکان پنجره‌ای در پايين و پنجره‌ی ديگري در بالا، داشته باشد به آساني جريان همرفتي1 در درون آن برقرار مي‌شود. در نتيجه هميشه هواي اکسيژن‌دار به ساکنين اين خانه مي‌رسد و دچار کمبود اکسيژن نمي‌گردند. در غير اين صورت در اثر کمبود اکسيژن شخص خفه خواهد شد.

2-    راه دوم اين است که اکسيژن به شش مي‌رسد اما به سلول نمي‌رسد. راه‌هاي رسيدن اکسيژن از شش به سلول‌هاي بدن و برگشت کربن دي‌اکسيد از سلول‌هاي بدن به شش عبارتند از:

مسير ورود اکسيژن به ترتيب(هواي دم): بيني، حنجره، ناي، نايژه، نايژک‌ها، کيسه‌‌هاي هوايي، هموگلوبين گلبول‌هاي قرمز، سلول.

مسير خروج کربن‌دي‌اکسيد به ترتيب(هواي بازدم): سلول، هموگلوبين گلبول‌هاي قرمز، کيسه‌هاي هوايي، نايژک‌ها، نايژه، ناي، حنجره، بيني.(برعکس هواي دم)

زماني که در محيط‌هايي زندگي مي‌کنيم که اکسيژن کافي وجود دارد، راه‌هاي فوق هر لحظه بدون هيچ مشکلي به صورت طبيعي کار خود را ادامه مي‌دهند.

حال اگر در محيطي قرار بگيريم که اکسيژن کم و در عوض گاز منواکسيدکربن(CO) زياد باشد، چه اتفاقي خواهد افتاد؟ گاز منواکسيدکربن ميل ترکيبي شديدي با هموگلوبين گلبول‌هاي قرمز خون دارد. هنگام تنفس آن، با هموگلوبين ترکيب مي‌گردد، و ديگر از آن جدا نمي‌شود(کار هموگلوبين رساندن اکسيژن از شش به سلول و بازگرداندن دي‌اکسيدکربن از سلول به شش است.) يعني هموگلوبين‌ها گرفتار منواکسيدکربن مي‌شوند و اين گاز سمي، بي بو، بي رنگ، خطرناک از آن‌ها جدا نمي‌شوند در نتيجه اکسيژن نمي‌تواند با هموگلوبين ترکيب شود و سلول‌ها در اثر نرسيدن اکسيژن مي‌ميرند. يعني خفگي.

حالا چگونه گاز منواکسيدکربن توليد مي‌شود؟

هرگاه سوختن يک ماده سوختي(مانند گاز، نفت، بنزين، گازوييل و ...) در حضور کامل اکسيژن صورت گيرد، ماده سوختني با شعله آبي رنگ، بدون دوده، همراه با گاز کربن دي‌اکسيد و بخار آب خواهد بود. که به آن مي‌گوييم احتراق کامل است. در غير اين صورت يعني در اثر کمبود اکسيژن، شعله زرد رنگ، همراه دوده و  گاز سمي، بي بو، بي رنگ، خطرناک منواکسيدکربن خواهد بود.‌ در اين حالت مي‌گوييم که احتراق ناقص است.

واکنش شيميايي سوختن سوخت‌ها(زغال و هيدروکربورها) به صورت احتراق کامل چنين است:(به موازنه رابطه‌ها توجه نشده):

C + O2 ---------------------->CO2 زغال

Hidrocarbo(H.C) + O2 ------------> CO2 + H2O گاز،نفت، گازوييل، بنزين

 واکنش شيميايي سوختن سوخت‌ها (زغال، بنزين، نفت، گاز، گازوييل) به صورت احتراق ناقص(کمبود اکسيژن) چنين است:

C + O ---------------> CO

بر همين اساس است که گفته مي‌شود که خودرو خود را هيچ وقت در يک گاراژ که درب آن بسته است روشن نکنيد. زيرا در اثر کمبود اکسيژن فضاي داخل گاراژ، احتراق ناقص صورت مي‌گيرد و در نتيجه توليد گاز منواکسيدکربن خواهد کرد. و باعث مرگ سرنشينان احتمالي خودرو خواهد شد.

پس براي سوختن هر نوع سوختي که به صورت احتراق کامل صورت گيرد بايد حتما" نحوه رسيدن اکسيژن کافي به آن و نيز راه خروجي (دودکش) فراخ براي آن هميشه در نظر بگيريم.

---

1 – هرگاه در يک فضا مانند درون يخچال، اتاق، بخاري، فضاي يک شهر يا يک منطقه، اختلاف دما وجود داشته باشد يعني يک نقطه سرد و يک نقطه گرم باشد، هواي گرم بالا مي‌رود و هواي سرد جاي آن را مي‌گيرد. به اين حرکت جريان هوا "جريان همرَفتي" گويند.